Analisis Kadar Formalin pada Tahu yang Beredar di Pasar Sentral Kabupaten Pinrang
Keywords:
Formalin, tahu, spektroskopi UV-Vis, keamanan panganAbstract
Penggunaan formalin sebagai bahan tambahan pangan dilarang, namun praktik ini masih ditemukan pada beberapa produk pangan basah. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi keberadaan formalin serta menentukan kadar formalin pada tahu yang dijual di Pasar Sentral Kabupaten Pinrang. Desain penelitian adalah eksperimen laboratorik dengan teknik total sampling terhadap 10 sampel tahu. Identifikasi kualitatif dilakukan menggunakan metode fenilhidrazin, sedangkan penetapan kadar dilakukan dengan spektrofotometri menggunakan pereaksi asam kromatropat. Hasil menunjukkan bahwa 30% sampel positif mengandung formalin. Nilai kadar formalin pada tiga sampel positif masing-masing adalah 10 ppm, 9,8 ppm, dan 9,5 ppm. Hasil ini menunjukkan bahwa masih terdapat praktik penggunaan formalin di pasar tradisional Kabupaten Pinrang, meskipun telah dilarang oleh BPOM. Pengawasan keamanan pangan dan edukasi konsumen perlu ditingkatkan.
References
Akbar, F., Yuliana, N., & Rahim, F. (2019). Detection of formaldehyde in tofu sold in traditional markets in Palu City. Kovalen, 5(1), 45–51. https://doi.org/10.22487/kovalen.v5i1.
BPOM RI. (2023). Laporan tahunan keamanan pangan nasional. Badan Pengawas Obat dan Makanan. https://www.pom.go.id
IARC. (2020). Formaldehyde: IARC Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans. World Health Organization. https://publications.iarc.fr
Kurniawati, H., Sari, D. P., & Munarko, A. (2020). Food safety analysis of formaldehyde in tofu products from traditional markets. Food Research, 4(6), 1801–1808. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(6).402
Riyanto, S., & Rohman, A. (2020). Spectrophotometric determination of aldehydes in food matrices: A review. Journal of Food Quality, 1–10. https://doi.org/10.1155/2020/8893093
Saengkerdsub, S., Tansakul, N., & Prachayawarakorn, S. (2019). Colorimetric detection of aldehydes using phenylhydrazine-based reagents. Journal of Analytical Methods in Chemistry, 1–8. https://doi.org/10.1155/2019/9846213
Setyowati, D. E., Ardianti, R. R., & Nurjanah, S. (2021). Formaldehyde contamination in fresh food from traditional markets in Surabaya. Environmental Health and Toxicology, 36, e2021007. https://doi.org/10.5620/eht.e2021007
Utami, N. P., Rahmadani, A., & Lestari, N. (2022). Formalin detection in food sold in Indonesian traditional markets. International Journal of Food Science, 1–7. https://doi.org/10.1155/2022/5587329
WHO. (2021). Health effects of formaldehyde exposure. World Health Organization. https://www.who.int
